La carne di pollo è molto apprezzata nel nostro paese, in ragione del suo sapore delicato, ma anche del suo ricco apporto a livello di proteine e della ridotta quantità di grassi, in particolare se si scelgono petto e cosce e si decide di rinunciare alla succulenta e croccante pelle.
Un pollo intero da cucinare allo spiedo, un semplice petto da condire con limone, un paio di alette fritte sono fra i piatti preferiti da molti, rapidi da preparare e molto saporiti?sempre che si abbia scelto un buon pollo quando si era in negozio. La scelta migliore sarebbe quella di un pollo ruspante, cresciuto libero di camminare sull'erba, magari in una fattoria biologica.
Oltre che dall'etichetta, possiamo distinguere un pollo ruspante da uno di batteria dal suo colore più vivo e dalle zampe muscolose per aver lavorato intensamente. Importante è anche l'età del pollo, per dedurre la quale possiamo osservarne la cresta, che si sviluppa nel corso dei mesi, e le zampe che sono di colore chiaro con uno sperone relativamente piccolo negli esemplari giovani. Quando non si acquista un pollo intero, ma si preferiscono parti dell'animale è saggio prestare attenzione alla pelle, la quale non dovrebbe essere sottile e con lievi venature blu, e alla carne che dovrebbe apparire soda e ben asciutta, di colore rosa e non gialla o rosata. Ai meno esperti vengono in aiuto le etichette ed in merito ricordiamo che, nel rispetto delle norme comunitarie, i polli vengono divisi in categorie.
La classe A racchiude i polli di qualità superiore, i migliori contrassegnati dalla sigla A1, e quelli leggermente inferiori da A2, mentre alla classe B appartengono i volatili meno pregiati.